Langkah 1 — Nyampur Tepung & Banyu
A mixer adonan vakumdigunakake. Ing vakum, banyu sing disemprot gampang diatomisasi, njamin distribusi banyu sing rata. Ora ana gas ing glepung, saengga banyu bisa nembus njero kanthi gampang, saengga nambah efek pencampuran.
- Adonan sing dicampur vakum nduwenistruktur sing padhet
- Pencampuran vakumnambah jumlah banyu sing ditambahake
- Pencampuran vakumnyepetake wektu mateng
- Adonan kasebut ngasilakekurang panaslan nduwenisuhu sing luwih endhek
Langkah 2 — Pematangan Adonan
Iki ngidini banyu nembus kanthi maksimal menyangpartikel koloid protein, nyebabake dheweke nyerep banyu kanthi lengkap, ngembang, lan nempel bebarengan kanggo mbentukjaringan glutenLiwat pencampuran utawa ngaso kanthi kecepatan rendah, tekanan internal ing adonan bisa diilangi, saengga nyetabilake struktur internal. Iki uga njamin pakan sing rata kanggo proses peracikan lan pelapis sabanjure.
Langkah 3 — Proses Nggulung
Adonan sing wis longgar digulung dadi lembaran tipis lan alus kanthi kekandelan sing wis ditemtokake. Syarat-syarate kalebu:
- Kekandelan seragam, alus lan rata
- Ora ana pinggiran utawa bolongan sing rusak
- Werna seragam kanthi tingkat tartamtukekokohan lan kekuwatan
- Nambahake rolling pass kanthi tepat bisa ngurangi rasio rolling, sing nguntungakedistribusi longitudinal gluten
Langkah 4 — Ngremuk
Lembar adonan dipérang dadipotongan-potongan sing béda.
Langkah 5 — Proses Ngukus
Iki nduweni dampak sing signifikan marangtekstur, sifat rehidrasi, kandungan minyak, warna, dan transparansisaka mi. Kukusan nganggodesain limang lapisan (multi-lapisan), ngluwihi wektu ngukus, ningkatake derajat gelatinisasi produk, lan ngirit papan, nggawe tata letak situs luwih rasional.
Langkah 6 — Nyicip Mi
Sawisé dikukus, mi sing wis mateng metu saka mesin kukus yaikucepet adhemlan dikirim menyang amben rol nganggo agul-agul pemotong. Saben puteran rol ngethok mi dadi dawa tartamtu. Banjur, adonan kasebutdibentuk dadi blok.
Langkah 7 — Pangeringan & Pendinginan Udara Panas
A blower lan radiator bersiripnggunakake uap minangka sumber panas digunakake bebarengan kanggopengeringan sing disegmentasi, sirkulasi, njamin pangatusan sing seragam lan minimalake konsumsi energi. Sabanjure, pendinginan ditindakake: lembaran adonan sing wis adhem dijaga cedhak karo suhu ruangan utawa kira-kira5°C ing ndhuwur suhu ruangan.
Wektu kiriman: 06-Mei-2026